三杯酢・二杯酢・甘酢　それぞれの違いと作り方・使い分け

調味料酢

料理調味料 / 2018年1月6日（Sat）

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「三杯酢」「二杯酢」「甘酢」など、レシピにはいろいろな合わせ酢が出てくることがあります。名前が似ていることもあり、それぞれがどう違うのかいまいちわからない人も多いのではないでしょうか。今回はそれぞれの作り方と、特徴、どんな料理に向いているかを紹介します。合わせ酢を自在に作れるとかっこいいですよ！

この記事の目次

1 三杯酢・二杯酢・甘酢の基本の作り方を覚えよう！
2 合わせ酢の違いや使い分け方は？
3 他にもいろいろある合わせ酢を使いこなそう！
- 3.1 ★土佐酢
- 3.2 ★酢味噌
4 使い分けて楽しく調理しよう！

三杯酢・二杯酢・甘酢の基本の作り方を覚えよう！

三杯酢・二杯酢・甘酢は簡単に作ることができます。調合比率を覚えておくと、作りたい料理に合わせて使い分けやすいでしょう。それぞれの材料、作り方、作るときのポイントを紹介します。

★三杯酢の作り方

材料
・酢　大さじ3
・醤油　大さじ1
・砂糖　大さじ１
・だし汁　大さじ2

作り方
1.全ての材料を混ぜ合わせれば完成。

もともとは盃に酢、醤油、みりんを一杯ずつ同量混ぜ合わせていたことから「三杯酢」と呼ばれるようになりました。現在では1：1：1というよりは、上記のような配合が好まれるようです。甘みのある酢に醤油を足したものと覚えておいて、あとはお好みで調整するのが良いと思います。砂糖のかわりにみりんを使ってもOKですが、みりんは本みりんを使い、煮切って（火にかけてアルコールを飛ばす）から使いましょう。本みりんとみりん風調味料がありますので、違いがわからない場合はこちらを見てみてください。みりんを使う場合は出汁を入れないことが多いようです。

★二杯酢の作り方

材料
・酢　大さじ1
・醤油　大さじ1
・出汁　大さじ1

作り方
1.全ての材料を混ぜ合わせれば完成。

二杯酢は、酢と醤油を同量合わせた酢醤油です。三杯酢と違って甘味がありません。酸味を和らげるためにだし汁を使っていますが、使わなくてもOKです。料理や好みに合わせて加えてみるといいですね。

★甘酢の作り方

材料
・酢　大さじ2
・砂糖　大さじ1
・塩　少々

作り方
1.全ての材料を混ぜ合わせれば完成。

甘酢は酢と砂糖、塩を合わせた合わせ酢です。三杯酢、二杯酢と違うのは、醤油が入っていないことです。トマトケチャップを加えて片栗粉でとろみをつければ中華でよく使う甘酢あんになります。

合わせ酢の違いや使い分け方は？

合わせ酢によって相性のいい食材があります。三杯酢、二杯酢、甘酢と、それぞれどんな料理に向いているのかを紹介します。相性を知って、上手に使い分けましょう。

★三杯酢は酢の物全般に合う基本的な合わせ酢

三杯酢は合わせ酢の中でも、基本的な調味料として使われます。魚介類や鶏肉、野菜の酢の物、和え物などに合い、使い勝手が良いのが特徴。酸味と甘みのバランスがいいので、どんな食材とも相性抜群です。食材や季節によって、味を調整するともっと楽しむことができます。

★二杯酢はさっぱりさせたい料理に使う

二杯酢は砂糖やみりんなどの甘味が入っていないので、さっぱりとさせたいときに使います。たんぱくな味と相性が良いので、魚介類に最適。また脂の多い料理をさっぱりとさせることもできます。餃子によく使いますね。ところてんのたれも２杯酢です。酸味がきつい時には、だし汁の量を調整してみましょう。

★甘酢は漬物やあんかけ料理にオススメ

甘酢は甘みの強い合わせ酢。肉団子の甘酢あんかけや、酢の物、甘酢生姜やらっきょう・ミョウガなどの甘酢漬けに使われます。魚介類や肉類との相性が良いので、甘酢漬けやあんかけにしてかけるのもオススメです。だし汁を加えてまろやかにしたり、ケチャップをくわえたり、唐辛子で辛味を足すなどアレンジの幅も広いです。

他にもいろいろある合わせ酢を使いこなそう！

合わせ酢には、三杯酢、二杯酢、甘酢の他にもたくさんの種類がありますがつだけ代表的なものを３つご紹介します。色々と研究すれば料理の幅が広がりますね。

★土佐酢

材料
・酢　大さじ3
・醤油　大さじ1
・砂糖　大さじ１
・鰹節　5g

作り方
1.三杯酢の材料を鍋に入れて一煮立ちさせ、鰹節を加える。
2.冷ましたらキッチンペーパーを敷いたザルで鰹節を漉して完成。

土佐酢は、三杯酢にかつおの出汁を足した合わせ酢です。だしの旨みが加わるので、酸味を和らげてまろやかな味わいになります。酸味が苦手な人は、三杯酢よりも使いやすいかもしれません。酢の物にも合いますし、淡白な魚と相性がいいので、白身魚と和えるのもオススメです。